選用天然調味品 烹調呷健康 選用天然調味品 烹調呷健康 料理食物使用調味料,主要的目的是增加食物美味、口感、提升對食物的接受性及保存食物等。由於科學的進步,近些年來,市面上的調味料及添加物的種類繁多,導致人們的味覺遲鈍、口味變重、及不當的攝取而影響身體的健康。 日常使用的調味料,如:糖、鹽、醬油、 醋、辣椒、胡椒、蔥、蒜、豆辦醬、芥末、酒、蘇打、鹼、發粉…等。但主婦的你、我使用調味料只是為了 有巢氏房屋好吃還是為了健康? 美國羅馬琳達醫學院曾經作了一項食驗,將1種藥物(組織氨)、4種刺激性的調味料(乾紅椒、芥末、胡辣椒、丁香)溶於水中,形成膠液,經由胃管注入狗的胃中。每日重覆注射,2-6天後,結果顯示:有25%-66%的狗發生胃潰瘍,80%-100%的狗胃發生生理改變:即胃黏膜水腫、充血潰爛。 其它的研究亦顯示,芥末、辣椒、胡椒粉、紅番椒粉( 長灘島chili)等含有類番椒素(Capsaichinoids),是一種具有刺激性的含酚化合物,過量使用,可能會嚴重刺激胃黏膜,增加胃酸的分泌,引起胃或十二指腸潰瘍,亦可能會造成對泌尿道的刺激,引發腎炎、腎盂炎。此外,一些經過發酵、添加防腐劑及人工添加物的調味料,食用過多亦會影響身體的健康。 不用人工香料,要用什麼健康調味品? 臺安醫院營養師劉啟琴建議,使用天然溫和香料,如 襯衫:蒜、韭菜、青蔥、洋蔥、芫荽、胡蘿巴香料、迷迭香、百里香、巴西里、鬱金香粉、薄荷葉、時蘿草、甜羅勒等,不僅可添加菜餚的香味、顏色、保存,同時還含有豐富的維生素、礦物質、纖維素及植物性化合物等。根據一些研究報告顯示:選用天然香料作調味品,有助降低心血管疾病、糖尿病及癌症的發生率。 一、天然香料與心血管疾病的預防 1.蒜頭:含有豐富的蒜頭素(allicin)、硫化物及植物性化 借貸合物。臨床研究顯示:每天食用1/2-1瓣的蒜頭,有助抗凝血、放鬆血管、清血及降低高血壓及膽固醇,此外,還有殺菌的作用:抑制細菌、黴菌、及病毒的生長。 2.洋蔥:與大蒜含的多種硫化物類似,可抗凝血、抑制血塊的形成,助消化及通便。研究報告亦顯示:洋蔥的萃取物可能有降低氣管的痙攣,可用來治療氣喘及氣管炎。另外,如:洋蔥、迷迭香(rosemary) 、山艾尖(sage)、百里香(thyme)及其他溫和香料,因含有豐富的類 網路行銷異黃素(flavonoids),具有抗氧化作用,可避免低密度脂蛋白(LDL-C)被氧化,形成血栓,抗發炎,可預防中風及心臟病的發生。 3.亞麻子(flaxseed):亞麻子含少許飽和脂肪酸,卻含豐富多元不飽和脂肪酸(特別是含豐富的Omega-3脂肪酸)、植醇及水溶性纖維素。可將亞麻子磨碎加在穀類中,做成烘焙食品,有堅果粒的口感。常食用,有助降低血膽固醇及低密度脂蛋白(LDL-C),抗凝血,但不會影響血中三酸甘油脂及高密度脂蛋白(HDL-C)。 4.胡蘿?小型辦公室畯赫?Fenugreek):多用在印度的菜餚中,因含豐富的皂素(Saponins)及水溶性纖維素,可降低血膽固醇。此外,檸檬草及薄荷香料中因含?類(Tepenoids)的物質,亦有抑制膽固醇合成的功效。 二、天然香料與糖尿病的控制 飲食與運動有助糖尿病血糖的控制。根據一些臨床實驗報告:常食用一些香料對血糖的控制是有益的。 如:胡羅巴子((Fenugreek):含豐富的水溶性纖維素,可降低糖尿病患者的血糖。劉啟琴營養師指出,印度曾經作一項研究,在糖尿病患者的?個人信貸憮馱丰[入脫脂的胡羅巴香料(每天食用25-100毫克),10天後,患者的血糖、尿糖有顯著的改善,而胰島素的反應亦降低。此外,血膽固醇、三酸甘油脂、低密度脂蛋白(LDL-C)亦降低20%,但高密度脂蛋白(HDL-C)卻不受影響,不僅有助患者血糖的控制,亦可降低高血脂併發症的發生。其它香料,如:亞麻子、大蒜、洋蔥、月桂葉、小茴香及鬱金香等亦可能有助血糖的控制。 三、天然香料與癌症的預防: 劉啟琴營養師表示,一般常用的天然香料已被證實有抗癌的特性,這些香料包括:亞麻子、青 信用卡代償蔥科(大蒜、洋蔥、韭菜)、薄荷科 (甜羅勒、俄勒岡、薄荷)、薑科(鬱金香)、繖狀花科(巴西里、大茴香、小茴香、蒔蘿草、芹菜、芫荽等 )。 根據美國愛荷州的一項實驗顯示:大蒜中含的硫化物有降低胃癌及直腸癌的發生率。在荷蘭的一項研究也顯示多食用洋蔥(每天至少半粒)較不常食用洋蔥的的人減少50%以上罹患胃癌的機率。 亞麻子內含有豐富的木質素(lignans)被認為有降低乳癌的機率,而鬱金香中含有一種類薑黃素(curcuminoids),有抑制癌細胞生長的功效。其它如:帶有甜味,又微辛辣的甜紅椒或乾燥後磨 住商房屋成的粉,常用於菜餚的盤飾、蕃茄醬料、沙拉醬及湯內,以添增食物的紅色色澤及香味,因其含有豐富的類胡蘿蔔素(Carotenoids),多使用,亦有降低癌症的發生。 五穀、水果、蔬菜,豆類、堅果及種子類搭配天然溫和香料,依最自然、最簡單的方法調製,便是最有益、最養生的食物,其足以增添人的身體和心智方面一種堅強耐久的能力,是其他複雜而刺激性的食物所不能供給的。 新聞來源:優活健康網 .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! 房地產  .
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